Private dining & Madoplevelser
Om Jesper Poulsen
Gastronomi er for mig kærlighed til det gode håndværk. Jeg lægger en stolthed i at skabe nye retter, lave alt fra bunden, udfordre masser af teknikker og gå på jagt i naturen efter spændende råvarer. Mad Med Kant’s menuer og retter afspejler min kreativitet og store passion for faget.
Jeg er født i Odense i 1983 og gastronomi har altid ligget mit hjerte nært.
Jeg er udlært gastronom på Fjeldsted Skovkro i 2006. Efter læretiden gik turen videre til Odense, hvor jeg samlede erfaring som bl.a. køkkenchef på Odfellowpalæet og souschef på KrenKOK. Derudover har jeg over en årrække været ansat som souschef på på Hotel Hesselet, hvor jeg var med til kåringen af ‘Årets restaurant 2018’ og ‘Bedste restaurant på Fyn’. Ydermere har jeg været ansat på Sortebro Kro.
Jonfruhummer🦞
Karamelliserede æblepuré, konfiterede brændt porre, kålblade, syltede hvide asparges, ristede hasselnødder, brunet limesmør, jordskokker & muslingesauce
@mad_med_kant
September månedens Take Away menu🍂
3 skønne retter
Står du for og skal invitere gæster hjemme i weekenden, er dette det perfekte indspark til at bringe den gastronomiske smag hjem i dine egne private rammer.
Menuen er sammensat af de bedste råvarer og byder blandt andet på jomfruhummer🦞krogmodnet kalvemørbrad og skøn dessert med saltet karamel, syltede ferskner, sensommerhindbær og citrus.
Der vil også være mulighed for tilkøb af smørbagte vafler med kaviar, som kan nydes med et glas champagne inden middagen.
@mad_med_kant
Private Dining & madoplevelser👨🍳🍾🥂
Stegt Vesterhavs Pighvar
Æblepuré, konfiterede brændt porre, ramsløgskapers, syltede gule sennepskorn, ristede fynske kantareller, friske majs, kål, sprøde jordskokker & skummede muslingesauce😋
@mad_med_kant
Private Dining & Madoplevelser👨🍳🍂
Rimmet hånddykket kammusling
Kaluga kaviar, grillede spæde agurker, variation af tomat, syltede grønne, friske farverige, olie på grillede ærter og kørvel, tomatconsommé, solskikkeskud og kornblomster
@mad_med_kant
Private dining & madoplevelse👨🍳🌿
Bryllups forretten💍
Dansk sorthummer med artiskokker-avokado-farverige tomater-citrongele- ørredrogn- spiselige blomster & syntet skaldyrsfløde med aromatisk olie.
@mad_med_kant
Private dining & madoplevelser👨🍳☘️
@mad_med_kant havde den store fornøjelse og lave bryllupsmenuen til lørdages smukke bryllup💍🥂🍾
Små petit rabarber mazariner med saltkaramel og citrontræer med brændt marengs🍋
Snaks med taske krabbe og vafler med kaviar.
BRYLLUPSMENUEN
Dansk sorthummer med artiskok, citrongele, avokado, tomat og skaldyrsfløde
Vesterhavs pighvar med friske ærter, kål, sommertrøffel & pihvarsauce
Ballotine af vælfærdskylllig med asparges & gulerod i variation & morkelsauce
Vanilje, danske jordbær & citronverbena
Vi ønsker brudeparret kæmpe stort tillykke🇩🇰🇩🇰
Ballotine af vælfærdskylling &
Vi ønsker brudeparret kæmpe stort tillykke med jeres store dag, og alt det bedste